24 de febrero de 2012

Pisto con costilla



INGREDIENTES:
Para 4 personas.-

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena
  • 1/2 kg tomates maduros
  • 1 Costillar de cerdo
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN:
En una sartén mareamos la costilla, la cual habremos pasado antes por harina. Cuando esté dorada, la sacamos y reservamos.
A continuación empezamos a añadir las verduras troceadas: primero la cebolla, en cuanto esté trasparente incorporamos los pimientos. Mareamos unos minutos y a continuación añadimos la berenjena y el calabacín. Estos últimos requieren de una cocción a fuego medio y tapados para que hagan lentamente soltando el agua que contienen.
Cuando lleven unos 6-8 minutos (o estén tiernos), añadimos el tomate pelado y troceado, junto con los ajos también picados. Salpimentamos la mezcla y dejamos tapado nuevamente otros minutos.
Cuando estén tiernos añadimos la costilla y mantenemos un par de minutos más para que coja el sabor de la verdura.
¡Y listo para disfrutar! Por cierto...no olvidar la barrita de pan!! No se disfruta igual sin el mojete correspondiente.



21 de febrero de 2012

Risotto de conejo con verduras

El Risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, concretamente del este Piamonte y el oeste de Lombardía por la abundancia de arroz de aquellas zonas.
La nata y el queso parmesano suelen ser los ingredientes característicos de este plato, el cual, resultará un placer para el paladar de aquellos amantes del arroz meloso...¡¡entre los que me incluyo!!
INGREDIENTES:

  • 400 gr de arroz (80 gr/persona - eramos 5)
  • 1 Cebolla
  • 3 ó 4 dientes de ajos
  • 1 Calabacín
  • 1 Pimiento rojo mediano
  • 1 Vaso de vino blanco
  • 800 ml de caldo de pollo (el doble de arroz siempre)
  • 75 gr de mantequilla
  • 50 gr de queso parmesano
  • 1 Conejo, creo que el mío pesaba aproximadamente 1kg, pero yo no lo deshuese entero (porque me guíe por la cantidad de resto de ingredientes...y por el trabajo de chinos que implica!!)
  • Podéis utilizar pollo en lugar de conejo, mucho más cómodo de trocear, yo tenía que gastar el conejo y me aventure, aunque el resultado mereció la pena.
  • Aceite virgen extra, sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
He de decir que es la primera vez que me propuse hacer risotto, a pesar de lo mucho que me gusta, no lo había intentado hasta ahora. La forma tradicional de hacerlo es ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo, para que el arroz suelte el almidón, una de las razones de su cremosidad.
Como andaba justa de tiempo me guíe por una receta con olla rápida que encontré en el cocinero fiel, donde os recomiendo ojear un poco sus recetas, pues alimentan la vista que da gusto.
Después de esta introducción...vamos al lío: en una olla rápida ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo troceados, añadiendo el pimiento y el calabacín cuando la cebolla esté trasparente.
Mareamos un poco y a continuación añadimos el conejo troceado, salpimentamos. Movemos todo un poco hasta que coja color el conejo y a continuación añadimos el arroz.
Se va moviendo el arroz hasta que tome un tono trasparente, aquí es cuando añadimos el vino y en cuanto hierva, seguimos moviendo hasta que se seque.
Es el momento de añadir el caldo (mejor templado para no romper la cocción).
Cerramos la olla y en cuanto empiece a hervir (expulsar el vapor) yo conté unos 6 minutos en vez de los 8 que recomienda la receta original, pues suelo dejar la olla con el calor residual de la vitrocerámica mientras expulsa el vapor.

Pero no llegué a dejarle ese tiempo extra porque me llegó un olor de "asentado" que no me gustó, así que cuando os pase esto hacer lo siguiente: poner la olla bajo agua fría, la cual acelera la expulsión del vapor; cuando se baje el pitorro que indica que se puede abrir, lo hacemos.

En mi caso quedaba caldo en la olla, así que la pasé a una sartén, MUY IMPORTANTE! sin raspar el fondo en el que efectivamente algo se había pegado. Si lo hacéis así, no os traspasará el sabor a quemado y...¡HABREMOS SALVADO LA COMIDA! 
Puede resultar evidente para algun@s, pero cuando yo lo descubrí fue todo un alivio, pues aventurarse en probar cosas nuevas tiene esas consecuencias.
Para conseguir esa cremosidad típica de este plato, añadimos la mantequilla y el queso y movemos hasta que se funda completamente.
La verdad es que salió bastante rico a pesar del pequeño percance antes comentado, pero como todo en la vida, ¡sin riesgo, no hay gloria!




12 de febrero de 2012

Arroz con Bogavante

Si hay algo típico en el mundo de la cocina familiar, es el arroz de los domingos, o no? 
Por lo menos por mi tierra es uno de los platos reservados para ese día en familia alrededor de la mesa.
Este plato fue sólo para dos, pero otro día os pondremos un auténtico arroz familiar de los hechos en leña con un sabor inigualable por cualquier cocina con estrella michelín...si es que como la comida de siempre echa como las abuelas la hacían toda la vida...no hay color.
INGREDIENTES:

  • 1 Bogavante
  • 1 Pota
  • 1 Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 Tomate maduro
  • 3/4 L de caldo de pescado
  • 130 gr de arroz
  • Aceite de oliva
  • Sal
PREPARACIÓN:
Separamos la cabeza de la cola del bogavante y se corta cada parte por la mitad. Troceamos la cola en rodajas. Lo mareamos en la olla o cazuela escogida para que suelte jugo, lo retiramos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente. También podemos añadir al sofrito pimiento rojo y verde, como yo no tenía sólo utilicé la cebolla y el tomate pelado cortado en daditos. Se rehoga bien hasta que quede bien pochado.
Añadimos el arroz y la pota troceada, y mareamos un poco con lo demás.


A continuación echamos el caldo de pescado y dejamos que cueza a fuego medio.
Si se fuera secando podemos ir añadiendo caldo, pero no mucho de golpe, es mejor que se haga poco a poco.

A mi me gusta cortar el fuego cuando queda poco caldo y está al dente el arroz, así con el calor residual de la vitro se termina de hacer y se asienta.
Mientras que hacemos una buena ensalada y ponemos la mesa, tenemos listo el arroz para ¡degustarlo!  ¡Que aproveche!

2 de febrero de 2012

Muffins de arándanos


INGREDIENTES: 
  • 100gr de mantequilla
  • 185gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 360g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 250 ml de leche
  • 3cucharas de café de azúcar avainillado (si tenéis vainilla líquida, mejor) 
  • 200g de arándanos secos (poner en agua para rehidratar)

PREPARACIÓN:
En un cuenco, batir la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos uno a uno y batir hasta obtener una mezcla esponjosa.
 A continuación, añadimos la harina la levadura y la sal (tamizado todo, claro), a la mezcla anterior. Después, mezclamos incorporando poco a poco la leche y la vainilla, añadiendo los arándanos cuando la mezcla sea homogénea .
Llenar los moldes casi hasta arriba, dejando 1/2 cm del borde libre. Hornear de 15 a 25 minutos a 180º.


Sacamos del horno dejamos enfriar sobre alguna rejilla, y ¡¡listas para una merienda o desayuno artesanal!!