Paella para 20...o más!!

¡Y llegó la joya de la corona!...LA PAELLA, bueno, dentro de los arroces y en terreno español, se puede decir que es un distintivo nacional...o por lo menos para mi lo es, junto con el jamón serrano y la tortilla de patatas que tampoco pueden faltar en mi menú semanal.

Pero no es una paella cualquiera, surgió como comida de cumpleaños, aunque igual quedó como señuelo para reunir a 20 personas...da igual, la cuestión es que esta paella consiguió reunir a viejos amigos, alimentarlos a todos y lo que es mejor...que nos quedáramos con muy buen sabor de boca; aunque parte de la culpa no sólo fue de la comida, la compañía también hizo bastante.

No suelo presumir de "platos" pero este no podía estar más bueeenooo...y siento que el mérito no fue sólo de los cocineros, pues cualquier comida echa en el campo, con fuego de leña e hierbas naturales...es garantía de éxito! 

Como último apunte, remarcar que las cantidades de los ingredientes hay que tomarlas de modo orientativo, pues al final podrían haber comido 25 personas en vez de 20...ya se sabe que en reunión, mejor que sobre a que falte, así que todo nos parecía poco.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla, 5 pimientos verdes y una lata de 750 gr de tomates enteros
• 1 kg y 1/2 de costilla de cerdo
• 1 kg de pota
• 1/2 kg de langostinos
• 1 kg de mejillones
• 1 kg y 1/2 de arroz redondo
• 6 u 8 dientes de ajo
• Vino blanco
• Sal y pimienta en grano
• Azafrán
• Caldo de pescado o de cocer el marisco (el doble siempre que de arroz)

PREPARACIÓN:

Empezaremos mareando la carne hasta que se empiece a dorar, momento en el que añadiremos la cebolla y el pimiento picado. Seguimos mareando y en cuanto se doren echamos el tomate picado.

Mientras se hace un poco, aprovechamos para majar en el mortero, los ajos con unos granos de pimienta y sal. Lo llenamos de vino blanco y la mezcla la echamos sobre el sofrito. 

Añadimos el arroz y lo mareamos con el sofrito para que coja todo el sabor

Le incorporamos el caldo y no dejamos de remover (recordar que el fuego era de leña, así que no se puede controlar igual). Le añadimos el azafrán, y cuando le quede poco, la pota troceada y los langostinos.

Voilà!! Tenemos nuestro arroz listo, colocamos los mejillones cocidos y dejamos que repose hasta terminar de hacerse.
Se me olvidaba! a la hora de hacer el fuego, si echáis un poco de romero, el arroz tomará todo el sabor, aunque también se puede echar un poco en la cocción...le da un toque campestre muy bueno. 

Risotto de conejo con verduras

El Risotto es uno de los platos más populares del norte de Italia, concretamente del este Piamonte y el oeste de Lombardía por la abundancia de arroz de aquellas zonas.
La nata y el queso parmesano suelen ser los ingredientes característicos de este plato, el cual, resultará un placer para el paladar de aquellos amantes del arroz meloso...¡¡entre los que me incluyo!!
INGREDIENTES:

• 400 gr de arroz (80 gr/persona - eramos 5)
• 1 Cebolla
• 3 ó 4 dientes de ajos
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo mediano
• 1 Vaso de vino blanco
• 800 ml de caldo de pollo (el doble de arroz siempre)
• 75 gr de mantequilla
• 50 gr de queso parmesano
• 1 Conejo, creo que el mío pesaba aproximadamente 1kg, pero yo no lo deshuese entero (porque me guíe por la cantidad de resto de ingredientes...y por el trabajo de chinos que implica!!)
• Podéis utilizar pollo en lugar de conejo, mucho más cómodo de trocear, yo tenía que gastar el conejo y me aventure, aunque el resultado mereció la pena.
• Aceite virgen extra, sal y pimienta.

PREPARACIÓN:
He de decir que es la primera vez que me propuse hacer risotto, a pesar de lo mucho que me gusta, no lo había intentado hasta ahora. La forma tradicional de hacerlo es ir añadiendo el caldo poco a poco y removiendo, para que el arroz suelte el almidón, una de las razones de su cremosidad.
Como andaba justa de tiempo me guíe por una receta con olla rápida que encontré en el cocinero fiel, donde os recomiendo ojear un poco sus recetas, pues alimentan la vista que da gusto.
Después de esta introducción...vamos al lío: en una olla rápida ponemos aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo troceados, añadiendo el pimiento y el calabacín cuando la cebolla esté trasparente.

Mareamos un poco y a continuación añadimos el conejo troceado, salpimentamos. Movemos todo un poco hasta que coja color el conejo y a continuación añadimos el arroz.

Se va moviendo el arroz hasta que tome un tono trasparente, aquí es cuando añadimos el vino y en cuanto hierva, seguimos moviendo hasta que se seque.

Es el momento de añadir el caldo (mejor templado para no romper la cocción).

Cerramos la olla y en cuanto empiece a hervir (expulsar el vapor) yo conté unos 6 minutos en vez de los 8 que recomienda la receta original, pues suelo dejar la olla con el calor residual de la vitrocerámica mientras expulsa el vapor.

Pero no llegué a dejarle ese tiempo extra porque me llegó un olor de "asentado" que no me gustó, así que cuando os pase esto hacer lo siguiente: poner la olla bajo agua fría, la cual acelera la expulsión del vapor; cuando se baje el pitorro que indica que se puede abrir, lo hacemos.

En mi caso quedaba caldo en la olla, así que la pasé a una sartén, MUY IMPORTANTE! sin raspar el fondo en el que efectivamente algo se había pegado. Si lo hacéis así, no os traspasará el sabor a quemado y...¡HABREMOS SALVADO LA COMIDA! 

Puede resultar evidente para algun@s, pero cuando yo lo descubrí fue todo un alivio, pues aventurarse en probar cosas nuevas tiene esas consecuencias.

Para conseguir esa cremosidad típica de este plato, añadimos la mantequilla y el queso y movemos hasta que se funda completamente.

La verdad es que salió bastante rico a pesar del pequeño percance antes comentado, pero como todo en la vida, ¡sin riesgo, no hay gloria!

Arroz con Bogavante

Si hay algo típico en el mundo de la cocina familiar, es el arroz de los domingos, o no? 
Por lo menos por mi tierra es uno de los platos reservados para ese día en familia alrededor de la mesa.
Este plato fue sólo para dos, pero otro día os pondremos un auténtico arroz familiar de los hechos en leña con un sabor inigualable por cualquier cocina con estrella michelín...si es que como la comida de siempre echa como las abuelas la hacían toda la vida...no hay color.
INGREDIENTES:

• 1 Bogavante
• 1 Pota
• 1 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1 Tomate maduro
• 3/4 L de caldo de pescado
• 130 gr de arroz
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
Separamos la cabeza de la cola del bogavante y se corta cada parte por la mitad. Troceamos la cola en rodajas. Lo mareamos en la olla o cazuela escogida para que suelte jugo, lo retiramos y en ese mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo picados finamente. También podemos añadir al sofrito pimiento rojo y verde, como yo no tenía sólo utilicé la cebolla y el tomate pelado cortado en daditos. Se rehoga bien hasta que quede bien pochado.

Añadimos el arroz y la pota troceada, y mareamos un poco con lo demás.


A continuación echamos el caldo de pescado y dejamos que cueza a fuego medio.

Si se fuera secando podemos ir añadiendo caldo, pero no mucho de golpe, es mejor que se haga poco a poco.

A mi me gusta cortar el fuego cuando queda poco caldo y está al dente el arroz, así con el calor residual de la vitro se termina de hacer y se asienta.

Mientras que hacemos una buena ensalada y ponemos la mesa, tenemos listo el arroz para ¡degustarlo!  ¡Que aproveche!

Arroz a la Cubana

Dentro de mi tarea de plasmar aquí platos del día a día, ha tocado hacer este arroz a la cubana para engrosar la categoría de "clásicos" que a pesar de ser sencillo y evidente para algunos, no tiene que serlo para otros...así que pensando un poco en ese sector he aquí mi versión de tan sencillo plato. Seguro que más de uno tiene varias versiones...se aceptan sugerencias.
Ingredientes:

• 2 Dientes de ajo
• 2 Zanahorias
• 2 ó 3 Salchichas
• 100 gr de arroz (o un puñado por persona)
• 200 ml de agua (el doble que de arroz siempre)

Preparación:
Comenzamos picando en trozos pequeños el ajo y la zanahoria, pasando a marear primero el ajo y cuando esté doradito añadimos la zanahoria. Añadimos las salchichas picadas, movemos todo para que se dore e incorporamos el arroz.

Aquí, tras removerlo todo un poco, aprovechamos para salpimentar, yo heché solo un poco de sal y perejil, pues le piqué también un trocito de chorizo picante que me quedaba y le dió bastante sabor (como veis es un plato perfecto para gastar "restos" del frigo).

Pasamos a incorporar el agua y vamos removiendo para que no se pegue. No puedo deciros ell tiempo de cocción exacto, simplemente ir mirando cuando se seque el arroz si está ya cocido o no, en este último caso le añadimos un poco de agua caliente para que siga haciéndose.

Una vez listo emplatamos. Aquí tenéis dos versiones: una con molde circular y otra con un tazón de los que todos tenemos en casa; aunque en este último caso hay que esperar un poco a que se enfríe para que tome la forma del tazón y se desmolde bien.

La versión clásica de este plato, además de ser sólo arroz blanco, se acompaña de huevo y plátano frito. A nosotros nos gusta sólo con el huevo y sin el tomate frito típico que le acompaña, ya que el sabor de la verdura es bastante bueno.

Estos ingredientes son los que utilice yo para dos personas, ni que decir que salvo el arroz, lo demás se puede aumentar al gusto, pues a nosotros nos quedó bastante cargado de "complementos", pero a quien le guste ver más arroz y menos carne, pues lo puede ajustar...recordad que el cliente siempre tiene la razón, así que ¡¡a su gusto pues!!