Tarta de Santiago

Estos días entre comidas familiares y reencuentro de amigos, he estado bastante atareada; tanto así que no he podido plasmar ninguna de las creaciones de Nochebuena!! Sólo había tiempo para cocinar y comer, jejejeje.


Aún así, he encontrado un hueco para una petición a la carta "del primo de Barcelona" que es buen catador y mejor conejillo de indias de todas mis creaciones.
En concreto me pidieron una tarta de Santiago, y como no había hecho ninguno, que mejor momento para probar.

Ingredientes:

• 375 g de almendra molida
• 375 g de azúcar
• 6 huevos
• ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de canela
• azúcar glass para decorar
• mantequilla

Preparación:

Se engrasa un molde de 26 cm con la mantequilla y se reserva. Mientras hacemos la tarta se pone a calentar el horno a 180º.

En un bol mezclamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura del limón y la canela. 
Luego se añaden los huevos batidos y se remueve con una espátula para que los huevos mojen bien y por igual los ingredientes sólidos.

Cuando está bien mezclado, se pone la masa en el molde y se hornea a 180º durante unos 30 minutos. Para saber si está cuajada, se pincha en el centro con un palillo, y si sale limpio la tarta ya está lista.

Se deja enfriar por completo, se decora espolvoreando el azúcar glass sobre la plantilla con el logotipo de la Cruz de la Orden de Santiago, luego se levanta con cuidado para que quede bien marcada la cruz.

En mi caso, la parte de abajo quedó un poco húmeda, por lo que creo que le falló el tiempo de cocción o la temperatura...solución: seguir probando, hasta cogerle el punto, como todo.


He de mencionar la colaboración especial en mi cocina de dos pinches de excepción que siempre que menciono el hacer un postre no hay quien les quite las ganas de colaborar...aunque a veces den más trabajo que ayuda, pero bueno, lo que cuenta es el "ratico" que echamos.

Tarta Sacher

INGREDIENTES:

Para el bizcocho.-

• 100 gr. de harina
• 50 gr. de avellana molida
• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 200 gr. de mermelada de albaricoque
• 200 gr. azúcar 
• 125 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 10 gr. de levadura

Para el almíbar.- 

• 100 ml de agua
• 100 gr. azúcar
• 20 ml. de ron

Para el ganaché.-

• 250 gr. de cobertura de chocolate
• 250 ml. de nata
• 20 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Empezamos separando las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que se disuelva bien. Disolvemos en un cazo la mantequilla y el chocolate y montamos las claras a punto de nieve, añadiendo la otra mitad del azúcar cuando estén casi montadas.

Mezclamos con el resto de ingredientes: primero el chocolate con las yemas y el azúcar, luego la avellana molida, la harina mezclada previamente con la levadura y por último las claras montadas en dos partes, primero la mitad y cuando esté bien montada, la otra mitad.

Preparamos el molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla de chocolate y al horno a 180ºC durante 25 min. Después bajamos a 160º C y otros 25 min.

Mientras el bizcocho se enfría, batimos la mermelada y preparamos un almíbar con agua, azúcar y ron en un cazo. Cuando el bizcocho esté frío lo desmoldamos y damos la vuelta poniendo arriba la parte más lisa y cortamos por la mitad pasando el cuchillo de sierra primero poco a poco por el exterior y luego profundizando más en la segunda vuelta.

Después retiramos la tapa superior y ponemos la inferior sobre una rejilla. A continuación, la mojamos bien con el almíbar y extendemos la mermelada de albaricoque.

Colocamos con cuidado la cubierta y volvemos a mojar con el almíbar. Nos queda hacer el ganaché (la cobertura) de chocolate. Para ello ponemos en un cazo la nata, el chocolate y un trozo de mantequilla. Cuando esté todo bien mezclado lo dejamos enfriar un poco y lo echamos sobre el bizcocho, el cual habremos dispuesto sobre una rejilla. Al haber escurrido bien lo ponemos sobre la bandeja de presentación.

Tiramisú de naranja

Lo prometido es deuda, así que aquí tenéis una versión del tiramisú clásico de café, o como yo le llamo, la versión infantil.
A todos nos ha gustado hacer experimentos de pequeños y mezclar lo imposible...pues la cocina es un estupendo escenario para seguir dejando nuestra imaginación "a su amor".
En este caso, sustituimos el café por zumo de naranja para mojar los bizcochos y licor de almendras (sin alcohol) para que fuera un postre para toda la familia.




INGREDIENTES:

• 1 Tarrina de queso mascarpone
• 3 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• Bizcochos duros alargados  (o soletilla)
• Cacao puro en polvo o cola cao
• 1 chorreón de coñac o baileys
• Zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Se separan las claras de las yemas y se baten a punto de nieve (con la mitad del azúcar, así se espesara más). 
Se mezclan las yemas batidas con el resto de azúcar y vamos añadiendo el queso poco a poco para que no deje grumos. 

Después echamos el baileys (muy importante hacerlo antes de las claras porque sino se puede cortar la mezcla). Tendremos que obtener la mezcla siguiente:

Los bizcochos se mojan un poco en el zumo de naranja y se coloca una capa en la bandeja,

 y se les echa la mitad de la crema 

y luego se espolvorea el cacao en polvo. Repetimos la operación tantas veces como nos permitan los ingredientes. En mi caso, con esta bandeja, me salieron dos pisos de bizcocho y crema; aún así me sobraron ingredientes así que hice un mini-tiramisú en una fiambrera.

Se guarda en el frigorífico para que repose unas 6 horas, si pasa la noche entera mejor.

El toque final suele darse con cacao en polvo solamente, pero probamos a picar una tableta de chocolate blanco para darle contraste al plato y quedó genial!!más que por el aspecto por la combinación de crujiente y cremoso que se hacía en la boca...pero para probar eso os tenéis que animar a hacerlo!! Ya me contaréis que tal está.