Roscos fritos de naranja

Una de las recetas típicas que hemos probado en esta pasada Semana Santa han sido los roscos fritos.
Se que llegamos tarde a publicarlo, pero como entenderéis, hemos estado tan ocupados cocinando, comiendo y viendo procesiones...que no había hueco para más.


Pero como bien dice el dicho, ¡¡más vale tarde que nunca!!


INGREDIENTES:

• 3 Huevos
• 9 Cucharadas de aceite
• 9 Cucharadas de azúcar
• 1 pizca de canela
• Raspadura y zumo de naranja
• 1 Sobre de levadura
• Harina (la que admita)
• Aceite para freir
• Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa más o menos blanda (hasta que se despegue del bol).
Hecha la masa, vamos cogiendo bolitas pequeñas las cuales trabajamos con las manos hasta conseguir forma de tubo.

Cuando los tenemos todos hechos, los freímos en una sartén con abundante aceite caliente, marcándolos previamente con un cuchillo por el borde; así se inflarán al freírlos.

Cuando se hinchan y adquieren un color dorado los sacamos de la sartén y los pasamos por azúcar.

Lo más atareado de esta receta, al igual que en los pestiños, es la tarea de hacerlos uno a uno, según los queramos hacer más grandes o no, se nos alargará el trabajo con la masa. Por lo demás como veis, es coser y cantar. ¡Que aproveche!

Pestiños

Si hay algo típico en Semana Santa, son las recetas de pestiños, roscos fritos, leche frita, etc. vamos, para todos los gustos.
Yo no había probado a hacer ninguno de ellos hasta ahora, que he aprovechado que mi madre tenía ganas de pasarnos la receta y hemos montado toda una cadena de montaje en la cocina.
La verdad es que no es difícil de preparar, lo más engorroso es darles la forma, si haces el doble de está receta (que es lo que hicimos para que salieran bastantes)¡¡ tendrás trabajo para rato!!


INGREDIENTES:

• 1 Vaso de aceite de oliva
• 1 vaso y medio de vino blanco
• Matalauva (Anís en grano)
• 1 Chupito de anís del mono.
• Harina (la que acepte)
• 1 pizca de sal

• PARA EL MELADO:
• Medio kilo de azúcar
• Una taza de agua

PREPARACIÓN:

En una olla echamos el aceite de oliva y lo calentamos, para comprobar que esté en su punto añadimos un trozo de pan y cuando esté dorado lo apartamos. Cuando esté frío añadimos la matalauva, el vino y el anís.

Lo pasamos a un bol y añadimos una pizca de sal y la harina poco a poco, removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes y se pueda trabajar con las manos.

Cogemos pequeñas bolitas y las estiramos con el rodillo, unimos los dos extremos laterales en el centro dándole así la forma del pestiño.

Ponemos una sartén con bastante aceite de girasol y los vamos friendo (echándolos en la sartén con la doblez hacia abajo para que no se abran). A continuación, las melamos. 

Para el melado, ponemos en un cazo una taza de agua con el azúcar y removemos hasta que al levantar la pala caiga un hilo uniforme. Bajamos el fuego y vamos melando los pestiños uno a uno y poniéndolos en una bandeja. 

Si el melado se va secando vamos añadiendo agua y azúcar según se vea.

Croquetas de jamón

He de reconocer que no era muy amante de las croquetas, pero tengo un par de amigas que las adoran y siempre nos hacen pedir alguna ración cuando salimos. 
El verlas disfrutar tanto de algo tan simple, me animó a hacerlas, y la verdad es que tuvieron bastante éxito entre los afortunados a probarlas, incluyéndome a mi!!
Así que este post tiene que ir dedicado a las grandes adoradoras de croquetas: Toñi y Carmen, las cuales nos hicieron contribuir bastante a la caja del Medina (chicas, ya sabéis a que me refiero!;)


INGREDIENTES:

• 75 gr de mantequilla
• 1L de leche
• 130 gr de harina
• 180 gr de jamón
• 150 ml de caldo de carne
• 2 huevos duros 
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

PREPARACIÓN:
Ponemos en una olla la mantequilla y mareamos en ella el jamón troceado. A continuación añadimos la harina y mezclamos hasta que esté dorada.

Este es el momento de echar la leche templada poco a poco sin dejar de remover

Aquí es donde se dice que está el secreto de una buena masa: cambiamos la pala por unas varillas y no dejamos de mover durante un tiempo, unos 6 minutos. Transcurrido ese tiempo estará lo suficientemente espesa, así que lo pasamos a un recipiente y untamos con mantequilla la superficie para que no se seque.

Dejamos reposar la masa, a ser posible de un día para otro, y ya podemos empezar a hacer croquetas. Lo más sencillo es volcar la masa sobre una tabla y cortar tiras, que trocearemos según el tamaño que queramos para las croquetas.

Pasamos cada croqueta por harina, huevo y pan rallado y las freímos cuando el aceite esté bien caliente (no echar muchas de golpe porque se pueden pegar).

Espero que os animéis a probarlas, pues salen un montón y se pueden congelar y sacarte de un apuro en caso de visita sorpresa!!