Tarta de Santiago

Estos días entre comidas familiares y reencuentro de amigos, he estado bastante atareada; tanto así que no he podido plasmar ninguna de las creaciones de Nochebuena!! Sólo había tiempo para cocinar y comer, jejejeje.


Aún así, he encontrado un hueco para una petición a la carta "del primo de Barcelona" que es buen catador y mejor conejillo de indias de todas mis creaciones.
En concreto me pidieron una tarta de Santiago, y como no había hecho ninguno, que mejor momento para probar.

Ingredientes:

• 375 g de almendra molida
• 375 g de azúcar
• 6 huevos
• ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de canela
• azúcar glass para decorar
• mantequilla

Preparación:

Se engrasa un molde de 26 cm con la mantequilla y se reserva. Mientras hacemos la tarta se pone a calentar el horno a 180º.

En un bol mezclamos la almendra molida, el azúcar, la ralladura del limón y la canela. 
Luego se añaden los huevos batidos y se remueve con una espátula para que los huevos mojen bien y por igual los ingredientes sólidos.

Cuando está bien mezclado, se pone la masa en el molde y se hornea a 180º durante unos 30 minutos. Para saber si está cuajada, se pincha en el centro con un palillo, y si sale limpio la tarta ya está lista.

Se deja enfriar por completo, se decora espolvoreando el azúcar glass sobre la plantilla con el logotipo de la Cruz de la Orden de Santiago, luego se levanta con cuidado para que quede bien marcada la cruz.

En mi caso, la parte de abajo quedó un poco húmeda, por lo que creo que le falló el tiempo de cocción o la temperatura...solución: seguir probando, hasta cogerle el punto, como todo.


He de mencionar la colaboración especial en mi cocina de dos pinches de excepción que siempre que menciono el hacer un postre no hay quien les quite las ganas de colaborar...aunque a veces den más trabajo que ayuda, pero bueno, lo que cuenta es el "ratico" que echamos.

Tarta Sacher

INGREDIENTES:

Para el bizcocho.-

• 100 gr. de harina
• 50 gr. de avellana molida
• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 200 gr. de mermelada de albaricoque
• 200 gr. azúcar 
• 125 gr. de mantequilla
• 4 huevos
• 10 gr. de levadura

Para el almíbar.- 

• 100 ml de agua
• 100 gr. azúcar
• 20 ml. de ron

Para el ganaché.-

• 250 gr. de cobertura de chocolate
• 250 ml. de nata
• 20 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Empezamos separando las claras de las yemas. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que se disuelva bien. Disolvemos en un cazo la mantequilla y el chocolate y montamos las claras a punto de nieve, añadiendo la otra mitad del azúcar cuando estén casi montadas.

Mezclamos con el resto de ingredientes: primero el chocolate con las yemas y el azúcar, luego la avellana molida, la harina mezclada previamente con la levadura y por último las claras montadas en dos partes, primero la mitad y cuando esté bien montada, la otra mitad.

Preparamos el molde con mantequilla y harina y vertemos la mezcla de chocolate y al horno a 180ºC durante 25 min. Después bajamos a 160º C y otros 25 min.

Mientras el bizcocho se enfría, batimos la mermelada y preparamos un almíbar con agua, azúcar y ron en un cazo. Cuando el bizcocho esté frío lo desmoldamos y damos la vuelta poniendo arriba la parte más lisa y cortamos por la mitad pasando el cuchillo de sierra primero poco a poco por el exterior y luego profundizando más en la segunda vuelta.

Después retiramos la tapa superior y ponemos la inferior sobre una rejilla. A continuación, la mojamos bien con el almíbar y extendemos la mermelada de albaricoque.

Colocamos con cuidado la cubierta y volvemos a mojar con el almíbar. Nos queda hacer el ganaché (la cobertura) de chocolate. Para ello ponemos en un cazo la nata, el chocolate y un trozo de mantequilla. Cuando esté todo bien mezclado lo dejamos enfriar un poco y lo echamos sobre el bizcocho, el cual habremos dispuesto sobre una rejilla. Al haber escurrido bien lo ponemos sobre la bandeja de presentación.

Tiramisú de naranja

Lo prometido es deuda, así que aquí tenéis una versión del tiramisú clásico de café, o como yo le llamo, la versión infantil.
A todos nos ha gustado hacer experimentos de pequeños y mezclar lo imposible...pues la cocina es un estupendo escenario para seguir dejando nuestra imaginación "a su amor".
En este caso, sustituimos el café por zumo de naranja para mojar los bizcochos y licor de almendras (sin alcohol) para que fuera un postre para toda la familia.




INGREDIENTES:

• 1 Tarrina de queso mascarpone
• 3 huevos
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• Bizcochos duros alargados  (o soletilla)
• Cacao puro en polvo o cola cao
• 1 chorreón de coñac o baileys
• Zumo de naranja

PREPARACIÓN:

Se separan las claras de las yemas y se baten a punto de nieve (con la mitad del azúcar, así se espesara más). 
Se mezclan las yemas batidas con el resto de azúcar y vamos añadiendo el queso poco a poco para que no deje grumos. 

Después echamos el baileys (muy importante hacerlo antes de las claras porque sino se puede cortar la mezcla). Tendremos que obtener la mezcla siguiente:

Los bizcochos se mojan un poco en el zumo de naranja y se coloca una capa en la bandeja,

 y se les echa la mitad de la crema 

y luego se espolvorea el cacao en polvo. Repetimos la operación tantas veces como nos permitan los ingredientes. En mi caso, con esta bandeja, me salieron dos pisos de bizcocho y crema; aún así me sobraron ingredientes así que hice un mini-tiramisú en una fiambrera.

Se guarda en el frigorífico para que repose unas 6 horas, si pasa la noche entera mejor.

El toque final suele darse con cacao en polvo solamente, pero probamos a picar una tableta de chocolate blanco para darle contraste al plato y quedó genial!!más que por el aspecto por la combinación de crujiente y cremoso que se hacía en la boca...pero para probar eso os tenéis que animar a hacerlo!! Ya me contaréis que tal está.

Tartaleta de verduras

Si tenéis niños delicados con la verdurita (ya sean grandes o pequeños) una buena forma de "hacerles comer" es está tartaleta, quiche o como lo queráis llamar.
Es una variación de quiche lorraine cuyos ingredientes básicos son bacon, huevo, queso y nata. Podéis hacer tantas versiones como vuestra imaginación alcance, en mi caso, para una cena de 4 improvisamos lo siguiente.
INGREDIENTES:

• Una base de hojaldre
• Un paquete de bacon (de los que vienen dos)
• 1/2 calabacín
• Una lata pequeña de champiñones
• Un paquete de 200 ml de nata
• 2 huevos
• Queso mozzarella al gusto

PREPARACIÓN:

Comenzaremos montando la lámina de hojaldre en un molde para tartas con base desmontable, sino, cualquier otro molde para tartas. Pinchamos el fondo con un tenedor para que no suba y ponemos encima garbanzos, alubias (secas por supuesto) para que al meterla al horno no suba.
En mi caso puse almendras y así aproveché para tostarlas en el horno; no hay que tenerlo mucho tiempo, hasta que veáis que coge color.
Cuando esté, la sacamos y añadimos el bacon, el champiñón y el calabacín troceados (esté último cocido previamente en el microondas unos 5-8 min.), y por último el queso.
Batimos en un bol los huevos y agregamos la nata. Esta mezcla la vertemos sobre la tartaleta y al horno unos 8-10 minutos, lo justo para que se haga el huevo y gratine un poco el queso, se puede pinchar con un cuchillo y si sale limpio está listo.

Lo sacamos del molde y a ¡comer! Un buen sustituto de la pizza para los que quieran variar un poco.

Tarta 3 chocolates

Después de un sequía culinaria y tras una semana atareada e incomunicada con la cocina blogera, volvemos a la carga con una de las joyas de mi corona: la tarta de 3 chocolates.

Como os explico en "Sobre mí", soy una amante confesa del chocolate en todas sus variantes y por tanto tenía que buscar esta receta y probarla en cuanto la ocasión lo permitió.

Disculpad por la calidad de la foto, pero cuando la hice no pensaba que sería publicada algún día y no dio para mucho la inspiración, pero prometo hacerla en breve y actualizar las fotos para que veáis bien el paso a paso.

Pues bien, choco-adictos...preparados! listos! ya!!!!!!

INGREDIENTES:

• 150 grs de chocolate negro
• 150 grs de chocolate con leche
• 150 grs de chocolate blanco
• 750 ml de nata de montar
• 3 sobres de cuajada
• 1 paquete de galletas María
• 60 grs de mantequilla o margarina

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas con la batidora y la mezclamos con la margarina fundida previamente en el microondas. Con ello hacemos una masa con la que forrar la base de un molde desmontable (tapar bien las juntas). Meter en la nevera para que se endurezca.

Poner a calentar en un cazo, el chocolate negro, 250 ml de nata y un sobre de cuajada (la cuajada diluirla en un poco de leche fría). Removemos mientras se calienta, hasta el punto de ebullición, sin que llegue a hervir, y volcamos sobre la base de galleta.

Mientras repetimos el mismo proceso con el chocolate con leche, metemos el molde en la nevera y así cuajara mejor. A continuación se echa la mezcla obtenida con el chocolate con leche sobre el negro, vertiendo con un cucharón debajo del chorro, para suavizar así la caída y no hacer ningún agujero. Además se rallar un poco con un tenedor la superficie para que las dos capas se solapen mejor. 

Nuevamente realizamos el mismo proceso con el chocolate blanco y dejamos cuajar una hora aproximadamente. Lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente y no dejar a ningún goloso acercarse hasta el día siguiente, pues para que se solidifique bien hay que preparar la receta el día antes que se piense consumir.

Es un placer recomendable en pequeñas dosis, pues aunque es verdad que el chocolate siempre te garantiza el éxito en cuanto a buen sabor de un postre, éste en particular hay a quien le puede resultar empalagoso, así que aprovechar e invitar a muchos amigos que os ayuden a sobrellevar el atracón!!

Bizcocho de yogur

Un auténtico clásico de los bizcochos es el de yogur, sencillo de hacer y más fácil de recordar, hará las delicias de grandes y pequeños y aún más según como lo queráis decorar: con azúcar glass, bañado de chocolate, con nueces...vamos, donde la imaginación os lleve!!!
Así que a tomar nota y a disfrutar!!


INGREDIENTES:

• 1 yogur de limón a poder ser, sino vale el natural
• 1 medida del yogur de aceite
• 2 medidas del yogur de azúcar
• 3 medidas del yogur de harina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura química
• Ralladura de un limón

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve añadiéndole la mitad del azúcar cuando empiecen a montar. Las reservamos.
Por otro lado, mezclamos las yemas con el azúcar restante, el aceite y la ralladura de limón. A continuación añadimos el yogur, mezclamos y por último la harina y levadura tamizada.
Cuando tengamos todo bien mezclado y sin grumos, incorporamos las claras con movimientos suaves para que no bajen.
Incorporamos la mezcla resultante a un molde que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado un poco de harina, y lo metemos durante 30 minutos en el horno (precalentado a 180ºC). El tiempo dependerá del tipo de horno, pinchar pasado este tiempo y si no sale limpio el cuchillo, dejar un poco más.

Ensaladilla Rusa

Pues sí, es un clásico de los "tapeos" en Andalucía, si tienes una reunión con amigos y quieres poner picoteo para comer...esto no puedo faltar.

A pesar de ser un plato sencillo, todos damos siempre un toque personal, así que quiero compartir mi modo de hacerlo para quien le pueda interesar.

INGREDIENTES:

Para unas 4-6 personas

• 4-5 patatas medianas (aproximadamente una por persona)
• 4-5 zanahorias
• Gambas peladas
• 1 lata de atún
• 2-3 huevos (al gusto)
• Guisantes
• 1 lata de pimiento asado
• Aceitunas
• Una lata de anchoas (aquí está mi toque!)

Podéis usar mayonesa de cualquier tipo, pero otro de mis "toques" es que a mi me gusta hacerla en casa de leche. Los ingredientes son:

• Aceite de girasol
• Leche, yo uso semidesnatada porque es la que consumimos en casa
• Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas con las zanahorias por un lado, los guisantes y las gambas por otro y por último los huevos.

Cuando estén cocidas las patatas las echamos en la bandeja que se va a presentar y las machucamos un poco. Empezamos a añadirle mayonesa al gusto hasta que quede casi con una textura puré (al menos a mi es como me gusta, hay quien prefiere ver las patatas a trocitos).

El hacer la mayonesa es muy sencillo, cogemos de medida una tacita de café y siempre tenemos que echar el doble de aceite que de leche, ya que es lo que espesa la salsa. Por ejemplo, una taza de leche, dos de aceite y una pizca de sal (si a esto añadimos un ajo picado, tenemos ali-oli!).

Esta cantidad no es suficiente para la ensaladilla, habría que hacer el doble: 2 de leche y cuatro de aceite.

A continuación añadimos el resto de ingredientes picaditos: atún huevos, pimiento, guisantes y gambas, aceitunas y anchoas. El incluir anchoas le da un gusto especial.

Por último, alisamos la superficie y bañamos con un poco de mayonesa y adornamos con parte de los ingredientes anteriores que hemos reservado para ello. 

Como veis, es una receta muy "al gusto" donde la imaginación y el estado de la despensa, juegan mucho en el resultado final.disfrutando-del-comer.blogspot/clasicosdisfrutando-del-comer.blogspot/clasicos